Se pesa y se realiza un control de la calidad (denominado corte), que consiste en obtener una muestra representativa del lote ingresante, y determinar el porcentaje de almendras en cáscara que sean podridas y huecas, siendo rechazados aquellos lotes con corte superior a 20%.
Se mide la humedad de entrada de MP (oscila entre 20 % a 30 %), se somete la almendra a un secado y pulido de la cáscara, obteniéndose después de 12 h a 20 h una MP cilindrada (MPC) con 14 % a 18 % de humedad y la cáscara limpia y libre de impurezas. Adicionalmente a la salida de cilindrado se realiza un revisado a la almendra, separando aquellas almendras que presentan en su cáscara un color oscuro debido a la migración del aceite interno de la pepa.
Utilizando Dromer y Clasificadora con zaranda horizontal se obtienen tamaños por calibre (Large, Medium, Midget y Tiny), que permitirá realizar un posterior quebrado y deshidratado homogéneo.
Se somete la MPC entre 45 kgf/cm² a 50 kgf/cm² de presión de vapor, dependiendo del grado de humedad. MPC esto puede durar entre 45 seg a 60 seg, luego se purga; se realiza una segunda entrada de vapor a presión por 40 seg; en la misma autoclave se realiza el enfriamiento de la MPC con agua a temperatura ambiente. Toda esta operación busca desprender la cáscara de la pepa.
Un 50 % de la producción de la empresa es quebrada manualmente y el resto en máquinas automáticas. En ambos casos, luego de separar la cáscara de la pepa, se procede a escogido o seleccionado de pepas: enteras, pepas con puntos chíos y podridas.
Las almendras enteras son revisadas por personal de planta. Si se encuentra un cierto número de almendras chías, todas las almendras peladas son devueltas a las quebradoras para su nueva revisión. Además, se revisan los pedazos de almendra –broken– (que resulta de cortar los puntos chíos de las pepas).
Utilizando el fenómeno que las aflatoxinas fosforecen ante los rayos UVC, se escogen y eliminan las pepas contaminadas.
La almendra de primera es clasificada en forma automática en: Large, Medium y Midget. Eliminado parte de la chala (piel delgada adherida a la pepa).
La almendra es deshidratada desde una humedad de 16 % a 18 %, hasta 2,5 % a 3,5 %. Sometiéndola para ello a una temperatura del aire de 60 °C a 80 °C, por un tiempo que oscila desde 12 h a 20 h.
En mesas de acero inoxidable se realiza una revisión manual de Large, Medium, Midget, separando el Chipped, Broken y Chías.
Son envasadas en bolsas plásticas de calidad alimenticia, embaladas en cartón corrugado, y selladas las bolsas al vacío.
Por este equipo, que es calibrado continuamente, pasa el 100 % de toda la producción detectando todo tipo de metales.
Cumpliendo las normas de buenas prácticas de almacenamiento, son acomodadas en pilas de 10 a 15 cajas, por lotes, además de realizársele una inspección final de un envasado al vacío adecuado.