13 etapas de trabajo cuidadoso convierten la almendra en cáscara recién cosechada en un producto de exportación con los más altos estándares de calidad e inocuidad.
Control de calidad Se pesa y se realiza un control de la calidad (denominado corte): se obtiene una muestra representativa del lote ingresante y se determina el porcentaje de almendras en cáscara podridas o huecas.
Se rechazan lotes con corte superior al 20 %
12 h – 20 h Se mide la humedad de entrada (20 % a 30 %) y se somete la almendra a secado y pulido de la cáscara, obteniéndose una materia prima cilindrada (MPC) con 14 % a 18 % de humedad y cáscara limpia. A la salida se separan las almendras con cáscara oscurecida por migración del aceite interno.
Humedad: de 20–30 % a 14–18 %
Por calibre Con Dromer y clasificadora de zaranda horizontal se separan los tamaños por calibre — Large, Medium, Midget y Tiny — lo que permite un posterior quebrado y deshidratado homogéneo.
Vapor a presión La MPC se somete a 45–50 kgf/cm² de presión de vapor durante 45 a 60 segundos, se purga y se aplica una segunda entrada de vapor por 40 segundos. En la misma autoclave se enfría con agua a temperatura ambiente. Todo el proceso busca desprender la cáscara de la pepa.
50 % manual Un 50 % de la producción se quiebra manualmente y el resto en máquinas automáticas. Tras separar la cáscara de la pepa, se seleccionan pepas enteras, pepas con puntos chíos y podridas.
Revisión manual Personal de planta revisa las almendras enteras. Si aparece un cierto número de almendras chías, todo el lote vuelve a las quebradoras para nueva revisión. También se revisan los pedazos de almendra (broken) que resultan de cortar los puntos chíos.
Rayos UVC Aprovechando que las aflatoxinas fosforecen ante los rayos UVC, se identifican y eliminan las pepas contaminadas.
Barrera clave de inocuidad alimentaria
Zaranda La almendra de primera se clasifica automáticamente en Large, Medium y Midget, eliminando además parte de la chala (piel delgada adherida a la pepa).
60–80 °C La almendra se deshidrata desde una humedad de 16–18 % hasta 2,5–3,5 %, con aire a una temperatura de 60 °C a 80 °C durante 12 a 20 horas.
Humedad final: 2,5 % – 3,5 %
Acero inoxidable En mesas de acero inoxidable se revisa manualmente Large, Medium y Midget, separando el Chipped, Broken y chías.
Al vacío Las almendras se envasan en bolsas plásticas de calidad alimenticia, se embalan en cartón corrugado y las bolsas se sellan al vacío.
100 % de la producción Por este equipo, calibrado continuamente, pasa el 100 % de la producción, detectando todo tipo de metales.
BPA Cumpliendo las buenas prácticas de almacenamiento, las cajas se acomodan en pilas de 10 a 15 unidades por lote, con una inspección final del envasado al vacío.
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